Польза круп

ПОЛЬЗА РИСА

Баланс, умеренность и разнообразие

Принципы правильного питания

Баланс, умеренность и разнообразие - вот три столпа правильного питания. Метафорически это можно сравнить с табуретом о трех ножках. Все три принципа взаимозависимы и их нужно соблюдать, чтобы достичь оптимального питания.

Баланс

Для поддержания жизни и выполнения нашей ежедневной работы (заправляем ли мы свой автомобиль, или работаем в саду, или делаем что-то еще) мы полностью зависим от количества килокалорий, которые сжигаем в течение дня. Качество и количество килокалорий напрямую связаны с пищей, которую мы потребляем. Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы 15-30 % килокалорий поступало из жира, 10-15% из белка и 40-60% из углеводов. Сбалансированное питание означает потребление продуктов из всех основных продуктовых категорий. В свою очередь это значит потребление злаковых (риса, кукурузы, пшеницы), фруктов и овощей и продуктов, служащих источником растительных белков (бобовые и стручковые культуры) и животных протеинов (яйца, молоко, сыр), а также небольшое количество сахара и рафинированных продуктов. Большинство углеводных килокалорий должно поступать из сложных углеводов, таких как рис. Такие продукты более питательны и часто содержат клетчатку.

Умеренность позволяет сохранить энергию

Важно помнить о неоценимой роли, которую играет умеренность. Если чрезмерно потреблять один продукт, то его питательная ценность, которая бы была получена организмом при его потребление в ограниченном количестве и в сочетании с другими продуктами, будет разбалансирована. Более того, лучше всего есть часто маленькими порциями, чем один или два раза в день. Частые перекусы способствуют поддержанию энергии и увеличивают выносливость.

Разнообразие защищает от неполноценной диеты

В диетологической науке, разнообразие есть материя самой жизни. Известно более 50 питательных элементов и огромное количество других пищевых составляющих, важных для здоровья человека. Употребляя в пищу разнообразные продукты, мы можем быть уверены, что получим все необходимые питательные вещества. Будьте рискованными и включите все многообразие продуктов в свою диету. Узнайте у старшего поколения, какие зеленые листовые овощи они ели детьми. Местные зеленые листовые овощи содержат важнейшие пищевые элементы, и их не надо потреблять в больших количествах. Например, добавьте их в соус, который вы подаете к рису или используйте как овощи в рисовых блюдах. Необходимую нам клетчатку вы найдете в цельно зерновых злаках (рис, кукуруза, овес), а также в овощах и фруктах. Без таких продуктов наша диета будет лишена многих важных питательных элементов, веществ, способствующих здоровью, и клетчатки.

Рис - великолепный источник сложных углеводов

Почему так много шума вокруг углеводов?

Складывается впечатление, что в любом печатном издание мы наткнемся о статью, посвященную углеводам. В большинстве случаев, нас убеждают изгнать их из нашей диеты. Так о чем же шум? Углеводы - один из трех компонентов, которые мы потребляем в пищу каждый день для получения калорий. Калории дают энергию нашему организму (энергия - самая критическая потребность нашего тела) для повседневной жизнедеятельности (дыхание, работа сердца, поддержание температуры тела, а также выработка всевозможных энзимов, гормонов и молекул, необходимых нам для выживания). Два других компонента - это жиры и белки.

Простые и сложные углеводы

Давайте поговорим об углеводах. Углеводы делятся на простые (сахара) и сложные (крахмал и клетчатка). Почему же у углеводов такая дурная репутация? Дело в том, что за последние десятилетия мы увеличили потребление простых углеводов (сахаров): газированных напитков, соков, рафинированных продуктов, такие как булочки, за счет сокращения сложных углеводов (таких как рис, кукуруза, овес, бобы). Некоторые специалисты в области питания полагают, что растущее число людей, страдающих ожирением или диабетом, связано именно с этими изменениями в современной диете.

Мы все нуждаемся в углеводах

Реальность такова, что мы все нуждаемся в углеводах. Все углеводы различны. Поэтому нам надо выбирать больше сложных углеводов и меньше простых.

Нам нужно думать о ТИПАХ углеводов

Ученые и организации здравоохранения, такие как Американская сердечная ассоциация, рекомендуют, чтобы большинство калорий мы получали из сложных углеводов, ограниченное количество из простых, а остальные - из жиров и белков.

Мы используем углеводы для поддержания уровня глюкозы в крови. Это необходимо для работы мозга и других функций, требующих энергии. Уровень глюкозы в крови должен находиться в определенных пределах, не очень высоко и не очень низко.

Большинство наших ежедневных углеводов должны быть сложными

Когда мы едим простые углеводы, уровень сахара в крови в начале резко поднимается, а потом также быстро падает. При употребление сложных углеводов, уровень сахара в крови остается в рекомендуемых пределах. Мы лучше себя чувствуем, более энергичны и выносливы. Выделение калорий - другая важная функция углеводов. Таким образом, белки, которые мы едим, и тонкие ткани организма не расщепляются для получения энергии. Углеводы защищают белки, чтобы они могли выполнять отведенные им природой функции: производство тонких тканей, гормонов и энзимов.

Рис - великолепный источник сложных углеводов.

И так, какие продукты мне нужно выбрать как источник сложных углеводов? Вот несколько примеров самых замечательных источников сложных углеводов - рис, всех видов и во всех формах, овес, ячмень, кукуруза, бобы, цельно зерновая пшеница, орехи и овощи. Какой-либо из этих продуктов должен быть обязательно включен в каждый прием пищи.

Рис- источник качественного белка

Что такое белок?

Белки состоят из строительных блоков, которые называются аминокислотами. Существует около 20 различных аминокислот. В зависимости от того, как они соединяются друг с другом, в теле человека образуются либо мышцы, либо энзимы, либо гормоны. Представьте себе, что аминокислоты - это буквы алфавита, необходимые для образования слов. Некоторые аминокислоты наш организм может вырабатывать сам. Однако есть группа аминокислот, незаменимые аминокислоты, которые мы не можем синтезировать и которые должны восполняться ежедневно при помощи правильного питания. Безусловно, все аминокислоты важны, но нам стоит обратить особое внимание на продукты, содержащие девять незаменимых аминокислот в необходимых человеческому организму количествах.

Почему нам нужен белок?

Белок, получаемый нашим организмом из пищи, содержит важнейшие аминокислоты, которые, в свою очередь, используются для построения необходимых компонентов в нашем теле. Все тонкие ткани тела: мышцы скелета, сердечная мышца, внутренние стенки желудка, кожа, ногти, энзимы, гормоны и кровяные белки, состоят из аминокислот, скомбинированных по уникальному образцу. Мы не сможем выжить без разнообразных аминокислот. Аминокислоты не накапливаются организмом и должны ежедневно восполняться с пищей.

Почему некоторые аминокислоты считаются лучше, чем другие?

Высококачественный белок легко расщепляется организмом и содержит достаточное количество аминокислот, которые мы не можем синтезировать. В продуктах с высококачественным белком количество и соотношение аминокислот находится в соответствии с рекомендуемыми питательными нормами для маленьких детей. Золотым стандартом качественного белка считаются животные протеины (молоко, яйца, говядина и т.д.). Однако, при таком акценте на животные протеины, мы часто забываем о других источниках высококачественного белка таких, как овощи и зерновые. Бобовые и стручковые, а также зерновые, в том числе рис, - отличные источники качественного белка. Рис содержит все двадцать аминокислот, включая девять незаменимых. Качество рисового белка соотносимо с белком из арахиса и чечевицы. Продукты с растительным белком не содержат холестерина, насыщенных жиров, богаты различными микроэлементами и сложными углеводами, в том числе клетчаткой.

Сколько белка в сутки требуется человеку?

Примерно 10-15% ежедневных килокалорий должно потребляться из белка. Ученые рекомендуют количество потребления белка в зависимости от нескольких факторов: массы тела, возраста, пола, состояния здоровья (беременность, неправильное питание, болезнь) и типа работы. К примеру, если взрослому человеку требуется 2100 килокалорий для поддержания массы тела, 200-300 килокалорий должно поступать из белка. Оставшиеся 1700 -1800 килокалорий должны составлять углеводы и жиры. Рис - идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. Популярные блюда из риса и бобов или чечевицы позволяют полностью удовлетворить потребность организма в белке.

Рис- источник качественного белка

Рис - самая популярная злаковая культура в мире, и дело тут не только во вкусовых качествах. Рис потребляется во всех культурах, и во многих культурах служит основным продуктом питания и главным источником белка. Качество рисового белка хорошее, и превосходит качество белка из пшеницы и кукурузы. Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы. Качество рисового белка соотносимо с качеством белка арахиса и чечевицы. И когда эти продукты или другие, служащие источником растительного белка, потребляются с рисом в течение дня, то организм получает все незаменимые аминокислоты. К тому же, рис легко транспортировать, хранить и готовить в течение 20 минут, экономично используя топливо.

Рис хорошо усваивается

Что значит хорошая усвояемость риса?

Переваривание пищи - это первый этап превращения пищи в питательные и другие компоненты для их дальнейшего усвоения организмом. Процесс начинается во рту, первом органе пищеварительной системы и заканчивается в прямой кишке. Рот, желудок и кишечник выстланы клетками, которые производят энзимы и другие элементы необходимые для расщепления пищи на мельчайшие молекулы и частицы и ее усвоения. Любые проблемы с пищеварительным трактом мешают этому процессу и усугубляют ситуацию с неполноценным питанием. Продукты питания различаются по времени и степени усвоения организмом. Некоторые компоненты в пищи, например клетчатка, не предназначены для усвоения. Рис легко усваивается, и его питательные элементы считаются биологически активными.

Почему усвояемость пищи важна для здоровья?

Продукты питания, которые полностью перевариваются и соответственно усваиваются, передают организму наибольшее количество питательных элементов. Усвояемость полностью зависит от пищеварительного процесса, так как правильная работа гастроэнзимов определяет размер и тип пищевых частиц.

Почему важна усвояемость белка?

Усвояемость белка важна, потому что образование строительных блоков из протеина и аминокислот невозможно до тех пор, пока белок не расщеплен на мельчайшие молекулы. Не усвоенный белок оседает в пищеварительном тракте, а аминокислоты потеряны для усвоения и использования организмом по назначению. Рис представляет собой уникальный продукт, состоящий из легко усвояемого белка и сложных углеводов, необходимых для энергии и бодрости.

Рис легко усваивается

Усвояемость рисового белка и углеводов великолепная. В случае проблем с пищеварительным трактом потребление жира ограничивается. Рис же состоит, в основном, из белка и углеводов и рекомендуется при щадящей диете. Рис отлично сочетается с местными зелеными овощами, бобовыми и стручковыми культурами, которые усваиваются хуже. Более высокий процент питательных элементов впитывается организмом из пищи, когда рис является одним из ингредиентов.

Рис - гипоаллергенный продукт

Что значит гипоаллергенный продукт?

Термин "аллергенность" означает возможность аллергической реакции при употреблении какого-либо продукта питания или контакта с каким-то составом, жидкостью, субстанцией. Пищевая аллергия происходит тогда, когда белковая или любая другая крупная молекула поступает в организм, правильно не усваивается и организм начинает вырабатывать гистамины. Гистамины представляют собой химические соединения, выделяемые организмом для борьбы с аллергеном. Место соприкосновения с аллергенным продуктом часто бывает опухшим и заложенным. Проявляются и многие другие симптомы. Термин "гипо" означает на языке медицины "низкий". Его используют для описания таких состояний, как "гипоглекемия" (низкий уровень сахара), "гипотиреотропность" (низкий уровень выработки тиреотропных гормонов) или "гипоаллергенность" (низкая возможность аллергической реакции). Рисовый белок отлично усваивается. Все специалисты подчеркивают его гипоаллергенность.

Каковы симптомы аллергии?

Симптомы аллергической реакции включают в себя заложенность верхних дыхательных путей или сенную лихорадку, покраснения, астму, желудочно-кишечные расстройства. Реакция на аллерген может быть такой сильной, что человек испытывает болевой шок, задыхается, бьется в конвульсиях, впадает в кому или даже умирает. Когда аллергическая реакция на продукты питания выражается в виде желудочно-кишечных расстройств, есть большой риск развития дисбактериоза и неполноценного усвоения пищи. Один из наиболее распространенных типов аллергии, аллергия на пшеничный глютен, способствует распрямлению клеток, выстилающих желудок, и как следствие, они теряют способность вырабатывать пищеварительные энзимы. Люди, страдающие хронической диареей и дисбактериозом, подвержены риску неполноценного питания. Рекомендуемая диета при тяжелых формах аллергии - это исключение аллергенных продуктов. Рисовый суп - часто назначаемое блюдо. Он способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Как много людей страдает аллергиями?

Как и следовало ожидать, пищевые аллергии особенно часто встречаются у маленьких детей с неразвитым желудочно-кишечным трактом. Поэтому у маленьких детей более высокий процент риска появления проблем с полноценным питанием. Ученые отмечают, что 5-8 процентов детей имеют аллергию на отдельные продукты. В большинстве случаев дети перерастают пищевые аллергии, и только 2 процента взрослых страдают от них. Прежде чем исключать отдельные продуктовые группы из своего рациона, стоит точно определить наличие аллергии. Необоснованное исключение продуктов, может привести к нехватке в диете определенных питательных элементов.

Какие наиболее аллергенные продукты?

Любой продукт, содержащий белок, может вызвать аллергическую реакцию. Зарегистрированно 150 продуктов, вызывающих аллергию, однако, 90 процентов всех случаев проявления аллергии, вызвано 8 продуктовыми группами: молоко, яйца, рыба, раковые, арахис, древесные орехи, пшеница и соя.

Рис - гипоаллергенный продукт

Рис настолько ценится за свою гипоаллергенность, легкость усвоения, качество белка, что именно его рекомендуют как первую твердую пищу для введения в рацион младенцев. При диагностике пищевой аллергии у детей и взрослых, рис советуют как альтернативу пшеницы, кукурузы и других аллергенных продуктов. В выпечке рисом можно заменить пшеницу. Рисовый белок был изолирован и используется в детских смесях, предназначенных для младенцев, страдающих аллергией на соевый и коровий белок. Детские смеси на основе риса прекрасно себя зарекомендовали. Для людей, подверженных пищевым аллергиям и желудочно-кишечным расстройствам, рис - идеальная пища, нежно обволакивающая желудок.

Клетчатка: растворимость и нерастворимость

Что такое клетчатка?

Клетчатка встречается только у растений и отвечает за структуру растения. Клетчатка относится к питательной категории углеводов. Клетчатка состоит из длинных цепей глюкозных молекул, которые соединяются между собой и отличаются от крахмала и простых сахаров.

Что значит растворимость и нерастворимость?

Клетчатку можно классифицировать, как растворимую или нерастворимую, в зависимости от ее способности растворяться в воде. Большинство специалистов по клетчатке не рассматривают ее с этой точки зрения, а смотрят на ее воздействие на организм. Тем не менее, можно сделать несколько обобщений о растворимой и нерастворимой клетчатке. Например, растворимая клетчатка известна своей способностью замедлять работу желудочно-кишечного тракта, задерживать абсорбцию глюкозы и понижать уровень глюкозы в крови. С другой стороны, нерастворимая клетчатка повышает работу желудочно-кишечного тракта, замедляет абсорбцию глюкозы и увеличивает вес фекальных выделений, путем поглощения воды (помогая регулярности работы кишечника).

Почему нам нужны оба типа клетчатки?

Растворимая и нерастворимая клетчатка оказывают разное физиологическое и оздоровительное воздействие на организм, поэтому мы ежедневно нуждаемся в обоих типах. В тех культурах, где сладкие рафинированные продукты мало распространены, наблюдается высокое потребление клетчатки, особенно, если возделываются и употребляются в пищу местные овощи.

Сколько клетчатки нужно употреблять ежедневно?

Для взрослого человека рекомендуемая дневная норма 25 -30 грамм. Для детей нужно прибавить 5 к возрасту ребенка.

Потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки вместе с рисом - отличный способ увеличить клетчатку.

Листовые зеленые овощи, капуста, морковь, цельно зерновые злаковые, ягоды с косточками, листья сельдерея - вот продукты, содержащие нерастворимую клетчатку. Яблок, овсянка, сушеная фасоль, ячмень - продукты с растворимой клетчаткой. Одна чашка приготовленного белого риса содержит от 0.5 до 2.4 граммов клетчатки, в зависимости от вида риса. Употребление местных зеленых листовых овощей или фасоли и других бобовых с рисом служит одним из лучших способов увеличения количества клетчатки в нашем рационе. Разнообразные блюда из цельнозерновых культур, бобов, фруктов и овощей в вашей диете гарантируют достаточное потребление клетчатки.

Нешлифованный рис и шлифованный рис

Питательная ценность риса

Белый и коричневый рис - великолепный источник сложных углеводов. Рис состоит примерно из 80 процентов углеводов и 7 процентов белка. Качество белка превосходит белок из кукурузы и пшеницы и соотносимо с белком арахиса и чечевицы.

Что такое коричневый рис?

Коричневый цельнозерновой рис представляет собой рис, с которого удалена только шелуха. Это наименее переработанный рис, который можно купить в магазине. Он сохраняет отрубевую оболочку и эндосперм. Как цельно зерновой продукт, коричневый рис отнесен Федеральным Агентством по Здравоохранению к категории продуктов, способствующих снижению риска возникновения сердечных и онкологических заболеваний. Коричневый рис содержит рисовые масла, понижающие уровень холестерина в крови.

Как перерабатывается белый рис?

С белого риса, как и с коричневого, удаляется шелуха. Однако он обрабатывается далее, с него убирают отрубевую оболочку и эндосперму.

В чем отличия между белым и коричневым рисом?

Коричневый рис содержит больше клетчатки и масел, чем белый рис, и поэтому он включает в себя больше пищевых компонентов. Даже когда белый рис обогащен, он менее питательный, чем коричневый. Клетчатка и масла не добавляются при обогащении. Недостаток коричневого риса - длительное время варки.

Тем не менее, благодаря своему вкусу и быстрому времени варки белый рис пользуется большей популярностью, чем коричневый, несмотря на свою меньшую питательную ценность. Кроме того, белый рис более легко и полно усваивается, чем коричневый. Белый рис, содержащий меньше масел, дольше хранится и не портится, как коричневый.

Выбирайте рис, который удовлетворяет Ваши потребности

При современном разнообразии продуктов из риса с различным временем варки и многообразием вкусов, лучший подход к выбору вида риса - это следование своим региональным потребностям и вкусовым предпочтениям.

ПОЛЬЗА РИСА

Баланс, умеренность и разнообразие

Принципы правильного питания

Баланс, умеренность и разнообразие - вот три столпа правильного питания. Метафорически это можно сравнить с табуретом о трех ножках. Все три принципа взаимозависимы и их нужно соблюдать, чтобы достичь оптимального питания.

Баланс

Для поддержания жизни и выполнения нашей ежедневной работы (заправляем ли мы свой автомобиль, или работаем в саду, или делаем что-то еще) мы полностью зависим от количества килокалорий, которые сжигаем в течение дня. Качество и количество килокалорий напрямую связаны с пищей, которую мы потребляем. Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы 15-30 % килокалорий поступало из жира, 10-15% из белка и 40-60% из углеводов. Сбалансированное питание означает потребление продуктов из всех основных продуктовых категорий. В свою очередь это значит потребление злаковых (риса, кукурузы, пшеницы), фруктов и овощей и продуктов, служащих источником растительных белков (бобовые и стручковые культуры) и животных протеинов (яйца, молоко, сыр), а также небольшое количество сахара и рафинированных продуктов. Большинство углеводных килокалорий должно поступать из сложных углеводов, таких как рис. Такие продукты более питательны и часто содержат клетчатку.

Умеренность позволяет сохранить энергию

Важно помнить о неоценимой роли, которую играет умеренность. Если чрезмерно потреблять один продукт, то его питательная ценность, которая бы была получена организмом при его потребление в ограниченном количестве и в сочетании с другими продуктами, будет разбалансирована. Более того, лучше всего есть часто маленькими порциями, чем один или два раза в день. Частые перекусы способствуют поддержанию энергии и увеличивают выносливость.

Разнообразие защищает от неполноценной диеты

В диетологической науке, разнообразие есть материя самой жизни. Известно более 50 питательных элементов и огромное количество других пищевых составляющих, важных для здоровья человека. Употребляя в пищу разнообразные продукты, мы можем быть уверены, что получим все необходимые питательные вещества. Будьте рискованными и включите все многообразие продуктов в свою диету. Узнайте у старшего поколения, какие зеленые листовые овощи они ели детьми. Местные зеленые листовые овощи содержат важнейшие пищевые элементы, и их не надо потреблять в больших количествах. Например, добавьте их в соус, который вы подаете к рису или используйте как овощи в рисовых блюдах. Необходимую нам клетчатку вы найдете в цельно зерновых злаках (рис, кукуруза, овес), а также в овощах и фруктах. Без таких продуктов наша диета будет лишена многих важных питательных элементов, веществ, способствующих здоровью, и клетчатки.

Рис - великолепный источник сложных углеводов

Почему так много шума вокруг углеводов?

Складывается впечатление, что в любом печатном издание мы наткнемся о статью, посвященную углеводам. В большинстве случаев, нас убеждают изгнать их из нашей диеты. Так о чем же шум? Углеводы - один из трех компонентов, которые мы потребляем в пищу каждый день для получения калорий. Калории дают энергию нашему организму (энергия - самая критическая потребность нашего тела) для повседневной жизнедеятельности (дыхание, работа сердца, поддержание температуры тела, а также выработка всевозможных энзимов, гормонов и молекул, необходимых нам для выживания). Два других компонента - это жиры и белки.

Простые и сложные углеводы

Давайте поговорим об углеводах. Углеводы делятся на простые (сахара) и сложные (крахмал и клетчатка). Почему же у углеводов такая дурная репутация? Дело в том, что за последние десятилетия мы увеличили потребление простых углеводов (сахаров): газированных напитков, соков, рафинированных продуктов, такие как булочки, за счет сокращения сложных углеводов (таких как рис, кукуруза, овес, бобы). Некоторые специалисты в области питания полагают, что растущее число людей, страдающих ожирением или диабетом, связано именно с этими изменениями в современной диете.

Мы все нуждаемся в углеводах

Реальность такова, что мы все нуждаемся в углеводах. Все углеводы различны. Поэтому нам надо выбирать больше сложных углеводов и меньше простых.

Нам нужно думать о ТИПАХ углеводов

Ученые и организации здравоохранения, такие как Американская сердечная ассоциация, рекомендуют, чтобы большинство калорий мы получали из сложных углеводов, ограниченное количество из простых, а остальные - из жиров и белков.

Мы используем углеводы для поддержания уровня глюкозы в крови. Это необходимо для работы мозга и других функций, требующих энергии. Уровень глюкозы в крови должен находиться в определенных пределах, не очень высоко и не очень низко.

Большинство наших ежедневных углеводов должны быть сложными

Когда мы едим простые углеводы, уровень сахара в крови в начале резко поднимается, а потом также быстро падает. При употребление сложных углеводов, уровень сахара в крови остается в рекомендуемых пределах. Мы лучше себя чувствуем, более энергичны и выносливы. Выделение калорий - другая важная функция углеводов. Таким образом, белки, которые мы едим, и тонкие ткани организма не расщепляются для получения энергии. Углеводы защищают белки, чтобы они могли выполнять отведенные им природой функции: производство тонких тканей, гормонов и энзимов.

Рис - великолепный источник сложных углеводов.

И так, какие продукты мне нужно выбрать как источник сложных углеводов? Вот несколько примеров самых замечательных источников сложных углеводов - рис, всех видов и во всех формах, овес, ячмень, кукуруза, бобы, цельно зерновая пшеница, орехи и овощи. Какой-либо из этих продуктов должен быть обязательно включен в каждый прием пищи.

Рис- источник качественного белка

Что такое белок?

Белки состоят из строительных блоков, которые называются аминокислотами. Существует около 20 различных аминокислот. В зависимости от того, как они соединяются друг с другом, в теле человека образуются либо мышцы, либо энзимы, либо гормоны. Представьте себе, что аминокислоты - это буквы алфавита, необходимые для образования слов. Некоторые аминокислоты наш организм может вырабатывать сам. Однако есть группа аминокислот, незаменимые аминокислоты, которые мы не можем синтезировать и которые должны восполняться ежедневно при помощи правильного питания. Безусловно, все аминокислоты важны, но нам стоит обратить особое внимание на продукты, содержащие девять незаменимых аминокислот в необходимых человеческому организму количествах.

Почему нам нужен белок?

Белок, получаемый нашим организмом из пищи, содержит важнейшие аминокислоты, которые, в свою очередь, используются для построения необходимых компонентов в нашем теле. Все тонкие ткани тела: мышцы скелета, сердечная мышца, внутренние стенки желудка, кожа, ногти, энзимы, гормоны и кровяные белки, состоят из аминокислот, скомбинированных по уникальному образцу. Мы не сможем выжить без разнообразных аминокислот. Аминокислоты не накапливаются организмом и должны ежедневно восполняться с пищей.

Почему некоторые аминокислоты считаются лучше, чем другие?

Высококачественный белок легко расщепляется организмом и содержит достаточное количество аминокислот, которые мы не можем синтезировать. В продуктах с высококачественным белком количество и соотношение аминокислот находится в соответствии с рекомендуемыми питательными нормами для маленьких детей. Золотым стандартом качественного белка считаются животные протеины (молоко, яйца, говядина и т.д.). Однако, при таком акценте на животные протеины, мы часто забываем о других источниках высококачественного белка таких, как овощи и зерновые. Бобовые и стручковые, а также зерновые, в том числе рис, - отличные источники качественного белка. Рис содержит все двадцать аминокислот, включая девять незаменимых. Качество рисового белка соотносимо с белком из арахиса и чечевицы. Продукты с растительным белком не содержат холестерина, насыщенных жиров, богаты различными микроэлементами и сложными углеводами, в том числе клетчаткой.

Сколько белка в сутки требуется человеку?

Примерно 10-15% ежедневных килокалорий должно потребляться из белка. Ученые рекомендуют количество потребления белка в зависимости от нескольких факторов: массы тела, возраста, пола, состояния здоровья (беременность, неправильное питание, болезнь) и типа работы. К примеру, если взрослому человеку требуется 2100 килокалорий для поддержания массы тела, 200-300 килокалорий должно поступать из белка. Оставшиеся 1700 -1800 килокалорий должны составлять углеводы и жиры. Рис - идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. Популярные блюда из риса и бобов или чечевицы позволяют полностью удовлетворить потребность организма в белке.

Рис- источник качественного белка

Рис - самая популярная злаковая культура в мире, и дело тут не только во вкусовых качествах. Рис потребляется во всех культурах, и во многих культурах служит основным продуктом питания и главным источником белка. Качество рисового белка хорошее, и превосходит качество белка из пшеницы и кукурузы. Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы. Качество рисового белка соотносимо с качеством белка арахиса и чечевицы. И когда эти продукты или другие, служащие источником растительного белка, потребляются с рисом в течение дня, то организм получает все незаменимые аминокислоты. К тому же, рис легко транспортировать, хранить и готовить в течение 20 минут, экономично используя топливо.

Рис хорошо усваивается

Что значит хорошая усвояемость риса?

Переваривание пищи - это первый этап превращения пищи в питательные и другие компоненты для их дальнейшего усвоения организмом. Процесс начинается во рту, первом органе пищеварительной системы и заканчивается в прямой кишке. Рот, желудок и кишечник выстланы клетками, которые производят энзимы и другие элементы необходимые для расщепления пищи на мельчайшие молекулы и частицы и ее усвоения. Любые проблемы с пищеварительным трактом мешают этому процессу и усугубляют ситуацию с неполноценным питанием. Продукты питания различаются по времени и степени усвоения организмом. Некоторые компоненты в пищи, например клетчатка, не предназначены для усвоения. Рис легко усваивается, и его питательные элементы считаются биологически активными.

Почему усвояемость пищи важна для здоровья?

Продукты питания, которые полностью перевариваются и соответственно усваиваются, передают организму наибольшее количество питательных элементов. Усвояемость полностью зависит от пищеварительного процесса, так как правильная работа гастроэнзимов определяет размер и тип пищевых частиц.

Почему важна усвояемость белка?

Усвояемость белка важна, потому что образование строительных блоков из протеина и аминокислот невозможно до тех пор, пока белок не расщеплен на мельчайшие молекулы. Не усвоенный белок оседает в пищеварительном тракте, а аминокислоты потеряны для усвоения и использования организмом по назначению. Рис представляет собой уникальный продукт, состоящий из легко усвояемого белка и сложных углеводов, необходимых для энергии и бодрости.

Рис легко усваивается

Усвояемость рисового белка и углеводов великолепная. В случае проблем с пищеварительным трактом потребление жира ограничивается. Рис же состоит, в основном, из белка и углеводов и рекомендуется при щадящей диете. Рис отлично сочетается с местными зелеными овощами, бобовыми и стручковыми культурами, которые усваиваются хуже. Более высокий процент питательных элементов впитывается организмом из пищи, когда рис является одним из ингредиентов.

Рис - гипоаллергенный продукт

Что значит гипоаллергенный продукт?

Термин "аллергенность" означает возможность аллергической реакции при употреблении какого-либо продукта питания или контакта с каким-то составом, жидкостью, субстанцией. Пищевая аллергия происходит тогда, когда белковая или любая другая крупная молекула поступает в организм, правильно не усваивается и организм начинает вырабатывать гистамины. Гистамины представляют собой химические соединения, выделяемые организмом для борьбы с аллергеном. Место соприкосновения с аллергенным продуктом часто бывает опухшим и заложенным. Проявляются и многие другие симптомы. Термин "гипо" означает на языке медицины "низкий". Его используют для описания таких состояний, как "гипоглекемия" (низкий уровень сахара), "гипотиреотропность" (низкий уровень выработки тиреотропных гормонов) или "гипоаллергенность" (низкая возможность аллергической реакции). Рисовый белок отлично усваивается. Все специалисты подчеркивают его гипоаллергенность.

Каковы симптомы аллергии?

Симптомы аллергической реакции включают в себя заложенность верхних дыхательных путей или сенную лихорадку, покраснения, астму, желудочно-кишечные расстройства. Реакция на аллерген может быть такой сильной, что человек испытывает болевой шок, задыхается, бьется в конвульсиях, впадает в кому или даже умирает. Когда аллергическая реакция на продукты питания выражается в виде желудочно-кишечных расстройств, есть большой риск развития дисбактериоза и неполноценного усвоения пищи. Один из наиболее распространенных типов аллергии, аллергия на пшеничный глютен, способствует распрямлению клеток, выстилающих желудок, и как следствие, они теряют способность вырабатывать пищеварительные энзимы. Люди, страдающие хронической диареей и дисбактериозом, подвержены риску неполноценного питания. Рекомендуемая диета при тяжелых формах аллергии - это исключение аллергенных продуктов. Рисовый суп - часто назначаемое блюдо. Он способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Как много людей страдает аллергиями?

Как и следовало ожидать, пищевые аллергии особенно часто встречаются у маленьких детей с неразвитым желудочно-кишечным трактом. Поэтому у маленьких детей более высокий процент риска появления проблем с полноценным питанием. Ученые отмечают, что 5-8 процентов детей имеют аллергию на отдельные продукты. В большинстве случаев дети перерастают пищевые аллергии, и только 2 процента взрослых страдают от них. Прежде чем исключать отдельные продуктовые группы из своего рациона, стоит точно определить наличие аллергии. Необоснованное исключение продуктов, может привести к нехватке в диете определенных питательных элементов.

Какие наиболее аллергенные продукты?

Любой продукт, содержащий белок, может вызвать аллергическую реакцию. Зарегистрированно 150 продуктов, вызывающих аллергию, однако, 90 процентов всех случаев проявления аллергии, вызвано 8 продуктовыми группами: молоко, яйца, рыба, раковые, арахис, древесные орехи, пшеница и соя.

Рис - гипоаллергенный продукт

Рис настолько ценится за свою гипоаллергенность, легкость усвоения, качество белка, что именно его рекомендуют как первую твердую пищу для введения в рацион младенцев. При диагностике пищевой аллергии у детей и взрослых, рис советуют как альтернативу пшеницы, кукурузы и других аллергенных продуктов. В выпечке рисом можно заменить пшеницу. Рисовый белок был изолирован и используется в детских смесях, предназначенных для младенцев, страдающих аллергией на соевый и коровий белок. Детские смеси на основе риса прекрасно себя зарекомендовали. Для людей, подверженных пищевым аллергиям и желудочно-кишечным расстройствам, рис - идеальная пища, нежно обволакивающая желудок.

Клетчатка: растворимость и нерастворимость

Что такое клетчатка?

Клетчатка встречается только у растений и отвечает за структуру растения. Клетчатка относится к питательной категории углеводов. Клетчатка состоит из длинных цепей глюкозных молекул, которые соединяются между собой и отличаются от крахмала и простых сахаров.

Что значит растворимость и нерастворимость?

Клетчатку можно классифицировать, как растворимую или нерастворимую, в зависимости от ее способности растворяться в воде. Большинство специалистов по клетчатке не рассматривают ее с этой точки зрения, а смотрят на ее воздействие на организм. Тем не менее, можно сделать несколько обобщений о растворимой и нерастворимой клетчатке. Например, растворимая клетчатка известна своей способностью замедлять работу желудочно-кишечного тракта, задерживать абсорбцию глюкозы и понижать уровень глюкозы в крови. С другой стороны, нерастворимая клетчатка повышает работу желудочно-кишечного тракта, замедляет абсорбцию глюкозы и увеличивает вес фекальных выделений, путем поглощения воды (помогая регулярности работы кишечника).

Почему нам нужны оба типа клетчатки?

Растворимая и нерастворимая клетчатка оказывают разное физиологическое и оздоровительное воздействие на организм, поэтому мы ежедневно нуждаемся в обоих типах. В тех культурах, где сладкие рафинированные продукты мало распространены, наблюдается высокое потребление клетчатки, особенно, если возделываются и употребляются в пищу местные овощи.

Сколько клетчатки нужно употреблять ежедневно?

Для взрослого человека рекомендуемая дневная норма 25 -30 грамм. Для детей нужно прибавить 5 к возрасту ребенка.

Потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки вместе с рисом - отличный способ увеличить клетчатку.

Листовые зеленые овощи, капуста, морковь, цельно зерновые злаковые, ягоды с косточками, листья сельдерея - вот продукты, содержащие нерастворимую клетчатку. Яблок, овсянка, сушеная фасоль, ячмень - продукты с растворимой клетчаткой. Одна чашка приготовленного белого риса содержит от 0.5 до 2.4 граммов клетчатки, в зависимости от вида риса. Употребление местных зеленых листовых овощей или фасоли и других бобовых с рисом служит одним из лучших способов увеличения количества клетчатки в нашем рационе. Разнообразные блюда из цельнозерновых культур, бобов, фруктов и овощей в вашей диете гарантируют достаточное потребление клетчатки.

Нешлифованный рис и шлифованный рис

Питательная ценность риса

Белый и коричневый рис - великолепный источник сложных углеводов. Рис состоит примерно из 80 процентов углеводов и 7 процентов белка. Качество белка превосходит белок из кукурузы и пшеницы и соотносимо с белком арахиса и чечевицы.

Что такое коричневый рис?

Коричневый цельнозерновой рис представляет собой рис, с которого удалена только шелуха. Это наименее переработанный рис, который можно купить в магазине. Он сохраняет отрубевую оболочку и эндосперм. Как цельно зерновой продукт, коричневый рис отнесен Федеральным Агентством по Здравоохранению к категории продуктов, способствующих снижению риска возникновения сердечных и онкологических заболеваний. Коричневый рис содержит рисовые масла, понижающие уровень холестерина в крови.

Как перерабатывается белый рис?

С белого риса, как и с коричневого, удаляется шелуха. Однако он обрабатывается далее, с него убирают отрубевую оболочку и эндосперму.

В чем отличия между белым и коричневым рисом?

Коричневый рис содержит больше клетчатки и масел, чем белый рис, и поэтому он включает в себя больше пищевых компонентов. Даже когда белый рис обогащен, он менее питательный, чем коричневый. Клетчатка и масла не добавляются при обогащении. Недостаток коричневого риса - длительное время варки.

Тем не менее, благодаря своему вкусу и быстрому времени варки белый рис пользуется большей популярностью, чем коричневый, несмотря на свою меньшую питательную ценность. Кроме того, белый рис более легко и полно усваивается, чем коричневый. Белый рис, содержащий меньше масел, дольше хранится и не портится, как коричневый.

Выбирайте рис, который удовлетворяет Ваши потребности

При современном разнообразии продуктов из риса с различным временем варки и многообразием вкусов, лучший подход к выбору вида риса - это следование своим региональным потребностям и вкусовым предпочтениям.