Цікаве - Користь круп -

Важливо пам'ятати про неоціненну роль, яку відіграє помірність. Якщо надмірно вживати один продукт, то його поживна цінність, яка була б отримана організмом при його вживанні в обмеженій кількості і в поєднанні з іншими продуктами, буде розбалансована. Більш того, краще за все їсти часто маленькими порціями, ніж один або два рази на день. Часті перекушування сприяють підтримці енергії і збільшують витривалість.

Різноманітність захищає від неповноцінної дієти.

В дієтологічній науці різноманітність є матерією самого життя. Відомо більше ніж 50 поживних елементів і велику кількість харчових складових, важливих для здоров'я людини. Вживаючи в їжу різноманітні продукти, ми можемо бути впевнені, що отримаємо всі необхідні поживні речовини. Будьте ризиковані і включіть все розмаїття продуктів в свою дієту. Дізнайтесь у старшого покоління, які зелені листові овочі вони їли. Коли були дітьми. Місцеві зелені листові овочі містять найважливіші харчові елементи, і їх не треба вживати у великій кількості. Наприклад, додайте їх в соус, який ви подаєте до рису або використовуйте як овочі в рисових блюдах. Необхідну нам клітковину ви знайдете в цільнозернових злаках( рис, кукурудза, овес), а також в овочах і фруктах. Без подібних продуктів наша дієта буде позбавлена багатьох поживних елементів, речовин, які сприяють здоров'ю, і клітковини.

Рис - неймовірне джерело складних вуглеводів

Чому так багато шуму навколо вуглеводів?

Складається враження, що в будь-якому друкованому виданні ми наткнемося на статтю, присвячену вуглеводам. У більшості випадків, нас запевняють вигнати їх з нашої дієти. Так з якого ж приводу галас? Вуглеводи - один з трьох компонентів, які ми вживаємо в їжу щодня для отримання калорій. Калорії дають енергію нашому організму ( енергія - найбільш критична необхідність нашого тіла ) для повсякденної життєдіяльності( дихання, робота серця, підтримка температури тіла, а також вироблення різноманітних ензимів, гормонів і молекул, необхідних нам для виживання ) . Два інших компоненти - це жири і білки.

Прості і складні вуглеводи

Давайте поговоримо про вуглеводи. Вуглеводи діляться на прості ( цукри ) і складні ( крохмал і клітковина ). Чому ж вуглеводи мають таку погану репутацію? Справа в тому, що за останні десятиліття ми збільшили вживання простих вуглеводів: газованих напоїв, соків, рафінованих продуктів, таких як булочки, за рахунок скорочення складних вуглеводів( таких як рис, кукурудза, овес, боби ). Деякі спеціалісти в галузі харчування вважають, що зростаюча кількість людей, які страждають ожирінням або діабетом, пов'язана саме з цими змінами в сучасній дієті.

Ми всі потребуємо вуглеводи

Реальність така, що ми всі потребуємо вуглеводи . Всі вуглеводи різні. Тому нам потрібно вибирати більше складних вуглеводів і менше простих.

Нам потрібно думати про типи вуглеводів.

Вчені і організації з охорони здоров'я, такі як Американська серцева асоціація, рекомендує, щоб більшість калорій ми отримували із складних вуглеводів, обмежену кількість з простих, а решту - з білків та жирів.

Ми використовуємо вуглеводи для підтримки рівня глюкози в крові. Це необхідно для роботи мозку та інших функцій, які потребують енергії. Рівень глюкози в крові повинен перебувати в певних межах, не занадто високо і не занадто низько.

Більшість наших щоденних вуглеводів повинні бути складними

Коли ми вживаємо прості вуглеводи, рівень цукру в крові спочатку різко піднімається, а потім також різко спадає. При вживанні складних вуглеводів, рівень цукру в крові залишається в рекомендованих межах. Ми краще себе почуваємо, більш енергійні та витриваліші. Виділення калорій - інша важлива функція вуглеводів. Таким чином, білки, котрі ми вживаємо, і тонкі тканини організму не розщіпляються для отримання енергії. Вуглеводи захищають білки, щоб вони могли виконувати свої природні функції: виробництво тонких тканин, гормонів, ензимів.

Рис - джерело якісного білка

Що таке білок? Білки складаються з будівельних блоків, які називаються амінокислотами. Існує близько 20 різноманітних амінокислот. В залежності від того, як вони поєднуються один з одним, в тілі людини утворюються або м'язи, або ензими, або гормони. Уявіть собі, що амінокислоти - це літери алфавіту, необхідні для утворення слів. Деякі амінокислоти наш організм може виробляти сам. Однак існує група амінокислот, незамінні амінокислоти, котрі ми не можемо синтезувати і котрі повинні відтворюватися щоденно завдяки правильному харчуванню. Безумовно, всі амінокислоти важливі, але там варто звернути особливу увагу на продукти, які містять 9 незамінних амінокислот внеобхідній людському організму кількості. Навіщо нам потрібен білок?

Білок, який отримує наш організм з їжі, містить важливіші амінокислоти, які , в свою чергу, використовуються для побудови необхідних компонентів в нашому тілі. Всі тонкі тканини в нашому тілі: м'язи скелета, серцевий м'яз, внутрішні стінки шлунка, шкіра, нігті, ензими, гормони і кров'яні білки, складаються із амінокислот, скомбінованих унікальним чином. Ми не зможемо вижити без різноманітних амінокислот. Амінокислоти не накопичуються організмом і повинні щоденно поповнюватись з їжею.

Чому деякі амінокислоти вважаються кращими , ніж інші?

Високоякісний білок легко розчиняється організмом і містить достатню кількість амінокислот, які ми не можемо синтезувати. В продуктах з високоякісним білком кількість і співвідношення амінокислот знаходиться у відповідності з харчовими нормами, рекомендованими для маленьких дітей. Золотим стандартом якісного білка вважається тваринні протеїни ( молоко, яйця, яловичина і т.д. ). Однак, при такому акценті на тваринні протеїни, ми часто забуваємо про інші джерела високоякісного білка, таких як овочі та зернові. Бобові та стручкові, а також зернові, в тому числі і рис, - відмінні джерела якісного білка. Рис містить всі 20 амінокислот, включаючи 9 незамінних. Якість рисового білка співвідносна з білком з арахісу та чечевиці. Продукти з рослинним білком не містять холестерин, насичені жири, багаті на різноманітні мікроелементи і складні вуглеводи, в тому числі клітковина.

Скільки білка потрібно людині на добу?

Приблизно 10 - 15% щоденних кілокалорій повинні вживатись із білка. Вчені рекомендують вживання білка в залежності від декількох факторів: маси тіла, віку, статі, стану здоров'я ( вагітність, неправильне харчування, хвороба ) і типу роботи. Наприклад, якщо дорослій людині потрібно 2100 кілокалорій для підтримки маси тіла, 200 - 300 кілокалорій повинні поступити з білка. Решта 1700 -1800 кілокалорій повинні складати вуглеводи та жири. Рис - ідеальний продукт, який слугує відмінним джерелом складних вуглеводів і якісного білка. Популярні блюда з рису і бобів або чечевиці дозволяють повністю задовольнити потребу організму в білкові.

Рис - джерело якісного білка

Рис - найпопулярніша злакова культура в світі, і справа тут не лише в смакових якостях. Рис вживається в усіх культурах, і в багатьох культурах слугує основним продуктам харчування і основним джерелом білка. Якість рисового білка висока, вона перевершує якість білка з пшениці і кукурудзи. Рис легко засвоюється і являється незамінним продуктом для людей, які мають хвороби системи травлення. До того ж рис легко транспортувати , зберігати і готувати протягом 20 хв., економно використовуючи пальне.

Рис добре засвоюється

Що означає добре засвоєння рису?

Перетравлювання їжі - це перший етап перетворення їжі в поживні та інші компоненти для подальшого засвоєння організмом. Процес починається в роті, першому органі системи травлення, і закінчується в прямій кишці. Рот, шлунок та кишечник вистелені клітинами, які виробляють ензими та інші елементи, необхідні для розщеплення їжі на найдрібніші молекули і частинки та її засвоєння. Будь-які проблеми із травним трактом заважають цьому процесу та погіршують ситуацію з неповноцінним харчуванням. Продукти харчування розрізняються за часом та ступенем засвоювання організмом. Деякі компоненти в їжі, наприклад клітковина, не призначені за засвоєння. Рис легко засвоюється, і його поживні елементи вважаються біологічно активними.

Чому засвоюваність їжі важлива для здоров'я?

Продукти харчування, які повністю перетравлюються і відповідно засвоюються, передають організму найбільшу кількість поживних речовин. Засвоювання повністю залежить від процесу травлення, так як правильна робота гастроензимів визначає розмір і тип харчових частинок.

Чому важлива засвоюваність білка?

Засвоюваність білка важлива, тому що утворення будівельних блоків із протеїна та амінокислот неможлива до тих пір, доки білок не розщіплений на найдрібніші молекули. Не засвоєний білок осідає в харчовому тракті, а амінокислоти втрачені для засвоєння і використання організмом за призначенням. Рис представляє собою унікальний продукт , який містить легко засвоюваний білок і складні вуглеводи, необхідні для енергії та бадьорості.

Рис легко засвоюється.

Засвоюваність рисового білка і вуглеводів неймовірна. На випадок проблем з травним трактом витрачання жирів обмежується. Рис в основному складається з білка і вуглеводів і рекомендується при щадній дієті. Рис чудово поєднується з місцевими зеленими овочами , бобовими і стручковими культурами, які засвоюються гірше. Більш високий процент поживних речовин поглинається організмом з їжі, коли рис є одним з інгредієнтів.

Рис - гіпоалергенний продукт

Що означає гіпоалергенний продукт?

Термін "алергенність" означає можливість алергічної реакції при вживанні будь-якого продукту харчування чи контакту з будь-якою рідиною, складом, субстанцією. Харчова алергія відбувається тоді, коли білкова або будь-яка інша крупна молекула потрапляє в організм, правильно не засвоюється і організм починає виробляти гістаміни. Гістаміни представляють собою хімічні з'єднання, які виробляє організм для боротьби з алергеном. Місце зіткнення з алергенним продуктом часто буває спухлим і закладеним. Проявляється і багато інших симптомів. Термін "гіпо" означає мовою медицини "низький".Його використовують для опису такого стану як "гіпоглекемія"(низький рівень цукру), "гіпотиреотропність" (низький рівень вироблення тиреотропних гормонів ) або "гіпоалергенність" (низька можливість алергійної реакції). Рисовий білок відмінно засвоюється. Всі спеціалісти підкреслюють його гіпоалергенність.

Які симптоми алергії?

Симптоми алергії не включають в себе закладеність верхніх шляхів дихання або сінну лихоманку, почервоніння, астму, шлунково- кишечні розлади. Реакція на алерген може бути такою сильною,що людина відчуває больовий шок, задихається, б'ється в конвульсіях , впадає в кому або навіть помирає. Коли алергічна реакція на продукти харчування виражається у вигляді шлунково-кишечних розладів, є великий ризик розвитку дисбактеріоза і неповноцінного засвоєння їжі. Один з найбільш поширених типів алергії, алергія на пшеничний глютен, сприяє розпрямленню клітин, що вистилають шлунок, і як наслідок, вони втрачають здатність виробляти травні ензими. Люди, які страждають хронічною діареєю та дисбактеріозом, підлягають ризику неповноцінного харчування. Дієта, яка рекомендується при тяжких формах алергії, - виключення алергенних продуктів. Рисовий суп - блюдо, яке часто призначають. Воно сприяє нормалізації роботи шлунково-кишечного тракту.

Як багато людей страждає на алергію?

Як і варто було очікувати, харчові алергії особливо часто зустрічаються у маленьких дітей з нерозвиненим шлунково-кишечним трактом. Тому у маленьких дітей більш високий процент ризику появи проблем з повноцінним харчуванням. Вчені відмічають, що 5-8% дітей мають алергію на окремі продукти. В більшості випадків діти переростають харчові алергії, і лише 2% дорослих страждають від них. Перш ніж виключити окремі харчові групи із свого раціону, варто точно визначити наявність алергії. Необгрунтоване виключення продуктів може призвести до нестачі в дієті певних харчових елементів.

Які продукти найбільш алергенні?

Буд-який продукт, який містить білок, може викликати алергійну реакцію. Зареєстровано 150 продуктів, які викликають алергію, однак 90% випадків виявлення алергії, викликане 8 продуктовими групами: молоко, яйця, риба, ракові, арахіс, деревні горіхи, пшениця і соя.

Рис - гіпоалергенний продукт.

Рис настільки цінується за свою гіпоалергенність, легкість засвоєння, якість білка, що саме його рекомендують як першу тверду їжу для введення в раціон немовлят. При діагностиці харчової алергії у дітей та дорослих, рис рекомендують як альтернативу пшениці, кукурудзи та інших алергенних продуктів. У випічці рисом можна замінити пшеницю. Рисовий білок був ізольований і використовується в дитячих сумішах, призначених для немовлят, які страждають на алергію на соєвий та коров'ячий білок. Дитячі суміші на основі рису прекрасно себе зарекомендували. Для людей, які страждають на харчові алергії та шлунково - кишечні розлади, рис - ідеальна їжа, яка ніжно обгортає шлунок.

Клітковина: розчинність і нерозчинність.

Що таке клітковина?

Клітковина зустрічається лише у рослин і відповідає за структуру рослини. Клітковина відноситься до поживної категорії вуглеводів. Клітковина складається з довгих ланцюгів глюкозних молекул, які поєднуються між собою і відрізняються від крохмалу та простих цукрів.

Що означає розчинність і нерозчинність?

Клітковину можна кваліфікувати як розчинну і нерозчинну, в залежності від її здатності розчинятися у воді. Більшість спеціалістів по клітковині не розглядають її з такої точки зору, а дивляться на її вплив на організм. Так чи інакше, можна зробити декілька узагальнень про розчинну та нерозчинну клітковину. Наприклад, розчинна клітковина відома своєю здатністю уповільнювати роботу шлунково - кишечного тракту, затримувати абсорбцію глюкози і понижувати рівень глюкози в крові. З іншого боку, нерозчинна клітковина підвищує роботу шлунково - кишечного тракту, сповільнює абсорбцію глюкози і збільшує вагу фекальних виділень шляхом поглинання води .

Чому нам потрібні обидва типи клітковини?

Розчинна і нерозчинна клітковина має різний фізіологічний і оздоровчий вплив на організм, тому ми щоденно потребуємо обидва типи. В тих культурах, де солодкі рафіновані продукти мало поширені, спостерігається високе вживання клітковини, особливо, якщо в їжу вживаються місцеві овочі.

Скільки клітковини потрібно вживати щоденно?

Для дорослої людини рекомендована денна норма 25-30 грам. Для дітей потрібно додати 5 до віку дитини.

Вживання продуктів з високим вмістом клітковини поряд з рисом - відмінний спосіб збільшити клітковину.

Листові зелені овочі, капуста, морква, цільнозернові злаки, ягоди з кісточками, листя сельдерея - ось продукти, які містять нерозчинну клітковину. Яблука, овсянка, сушена квасоля, , ячмінь - продукти з розчинною клітковиною. Одна чашка приготованого білого рису містить від 0.5 до 2.4 грам клітковини, в залежності від виду рису. Вживання місцевих зелених листових овочів або квасолі та інших бобових з рисом слугує одним із найкращих способів збільшення кількості клітковини в нашому раціоні. Різноманітні блюда із цільнозернових культур, бобів, фруктів та овочів в нашій дієті гарантують достатнє вживання клітковини.

Нешліфований рис і шліфований рис

Поживна цінність рису

Білий та коричневий рис - неймовірне джерело складних вуглеводів. Рис складається приблизно із 80% вуглеводів і 7% білка. Якість білка перевершує білок з кукурудзи і пшениці і співвідносне з білком арахісу та чечевиці.

Що таке коричневий рис?

Коричневий цільнозерновий рис являє собою рис , з якого видалене лише лушпиння. Це найменш оброблений рис, котрий можна купити в магазині. Він зберігає висівкову оболонку і ендосперм. Коричневий рис занесений Федеральним агентством з охорони здоров'я до категорії продуктів, які сприяють пониженню ризику утворення серцевих та онкологічних захворювань. Коричневий рис містить рисові масла, які понижують рівень холестерину в крові.

Як обробляється білий рис?

З білого рису, як і з коричневого , видаляється лушпиння. Однак він продовжує обробку далі, з нього прибирають висівкову оболонку і ендосперму.

В чому відмінність між коричневим і білим рисом?

Коричневий рис містить більше клітковини та масел, ніж білий рис, і тому він включає в себе більше поживних компонентів. Навіть коли білий рис збагачений, він менш поживний ніж коричневий. Клітковина та масла не додаються при збагаченні. Недолік коричневого рису - довгий час варіння.

Так чи інакше, завдяки своєму смаку і швидкому часу приготування білий рис користується більшою популярністю. Крім того, білий рис легше і повніше засвоюється. Білий рис містить менше масел, тому довше зберігається і не псується як коричневий.

Обирайте рис, який задовольняє Ваші потреби.

При сучасній різноманітності продуктів із рису з різним часом приготування і розмаїттям смаків, найкращий підхід до вибору виду рису - це слідування своїм регіональним потребам та смаковим перевагам.